道菜何青山只是听说过，见都没见过，于是只得老老实实的在一旁打着下手，周老这时候已经 换了一身雪白的厨师服，特质的刀具在旁边一字排开，神情也变得严肃了起来，何青山在旁边看着他，心里忽然涌起一阵难以自质的激动，那个总是横眉竖眼的坏脾气老头子，拿起炒勺和刀具，瞬间就好像变了一个人一样，整个人似乎都散发着耀眼的光芒。

周老吩咐让何青山把处理干净的鳜鱼鱼刺挑干净，然后做成鱼泥，他从峰子淘来的几朵荷花中挑了两个花盘硕大，花朵娇艳，把花底截掉，连里面细嫩的花房也一并摘了下去。

何青山在旁边用手不停的摔打着鱼泥，看见了忍不住问：“不是要用花房吗？”

“太嫩，也装不下什么东西！”周老说着又挑了俩个比较大却又不算老的莲蓬，洗净，小心翼翼的把莲蓬下面切开，从下面把壤掏空，莲子也都取了下来。

何青山在旁边不停地用力的摔着鱼泥，直到摔的软嫩出浆，用纱布也能漏出浆泥来，周老让小工拿出糯米酒和一些香料合着鱼泥搅拌均匀，然后在莲蓬里面刷上上好的蜂蜜，把鱼泥填满莲蓬，又把割下来底座镶了回去，下面封死，挂在锅里大火蒸着。

那边藕段也冻得差不多了，何青山刚把它拿了出来，周老在旁边看着忽然开口：“填一些东西进去，这道菜不要让藕的味道独重，不然太普通了，而且莲房鱼包和其他小凉菜本来就偏甜，这道菜如果太甜，容易发腻。”

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